رفع مشکل لبههای سرد نان در فرهای بزرگ تولید نان اگر تجربه کار با فرهای بزرگ تولید نان یا پیتزا را داشتهاید، میدانید که چقدر این مشکل آزاردهنده است. وقتی نان را از فر خارج میکنید، قسمت وسط آن کاملاً پخته است، اما لبههای آن رنگ پریده هستند؛ یعنی به درستی پخته نشدهاند. دلیل این امر این است که گرما به طور طبیعی از کنارههای فر خارج میشود. این موضوع باعث میشود زمان پخت نان نامنظم شود. ما راهی برای حل این مشکل پیدا کردهایم: استفاده از لامپهای مادون قرمز از جنس کوارتز شفاف. نحوه کارکرد این لامپها اکثر فرها از روش همرفت گرما برای گرم کردن هوا استفاده میکنند؛ یعنی فقط هوا را گرم میکنند و امیدوارند که نان به درستی پخته شود. اما این لامپها کار متفاوتی انجام میدهند؛ آنها از تابش موج کوتاه برای گرم کردن نان استفاده میکنند. برخلاف روش همرفت گرما، انرژی مستقیماً وارد خمیر نان میشود. ما از شیشه کوارتز شفاف با کیفیت بالا استفاده میکنیم تا گرما در داخل لامپ گیر نکند؛ بلکه بلافاصله به نان برسد. چگونه این لامپها مشکل لبههای سرد نان را حل میکنند؟ برای جلوگیری از لبههای سرد، ما مقدار زیادی انرژی را در فضای بسیار کوچکی متمرکز میکنیم. با تمرکز این انرژی در یک لوله باریک، منطقهای با گرمای بالا ایجاد میشود؛ درست در همان جایی که فر معمولاً دچار مشکل میشود. این کار مانند افزایش گرمای لبههای فر است تا گرمای از دست رفته جبران شود. نکات مهم برای نصب خوشبختانه این لامپها جایگزینی مناسب برای لامپهای معمولی هستند؛ زیرا در سوکتهای استاندارد قرار میگیرند. اما مهمترین نکته این است کههرگز دست خود را روی شیشه لامپ نگذارید. کوارتز حساس است؛ روغنهای موجود در پوست شما باعث ایجاد لکههای نامرئی میشود که منجر به ترک خوردن لامپ میگردد. حتماً از دستکش استفاده کنید و آنها را تمیز نگه دارید. نکته آخر این است که از آنجایی که این لامپها در محیطی مرطوب و با دمای بالا کار میکنند، نمیتوانند تا ابد دوام داشته باشند. بنابراین باید آنها را مرتب تعویض کنید. فقط این کار را در برنامه تعمیراتی خود لحاظ کنید و همه چیز درست خواهد بود.