چگونه میتوانید پیتزای خود را در عرض ۹۰ ثانیه آماده کنید؟ اگر هنوز از روش پخت ۳۰۰ ثانیهای استفاده میکنید، در واقع زمان زیادی را صرف انتظار برای پختن پیتزا در فر میکنید. مشکل اینجاست که فرهای معمولی از هوای گرم برای پخت استفاده میکنند؛ اما هوا سرعت کمی دارد و نمیتواند گرمای لازم را به سرعت منتقل کند. ما روش متفاوتی داریم؛ با استفاده از لامپهای هالوژنی، ما اصلاً از هوا استفاده نمیکنیم. انرژی مستقیماً به پیتزا برخورد میکند. این تفاوت، مانند تفاوت بین انتظار برای گرم شدن یک اتاق و ورود به پرتو نور خورشید است. راز این گرمای با کثافت بالا برای دستیابی به چنین سرعتی، نیاز به مقدار زیادی انرژی در فضای کوچکی وجود دارد. این لامپهای هالوژنی از رشتههای وولفرامی درون پوشش کوارتزی استفاده میکنند؛ جادوی این لامپها در گاز هالوژن نهفته است؛ این گاز مانع از سوختن رشتههای وولفرامی میشود، حتی در حالتهای بسیار داغ. از آنجایی که این لامپها برای استفاده در آشپزخانههای صنعتی ساخته شدهاند، گرما بلافاصله به روی مواد تشکیلدهنده پیتزا و پوسته آن وارد میشود. این روش باعث میشود زمان پخت کاهش یابد؛ تقریباً به صورت فوری. نحوه نصب این لامپها اکثر فرهای نانوایی از اتصالات R7 یا مشابه آن استفاده میکنند؛ ما این لامپها را به گونهای طراحی کردهایم که بتوان آنها را به راحتی جایگزین کرد. نیازی نیست که سیمهای فر را دوباره وصل کنید یا از یک متخصص کمک بخواهید. ما از شیشه کوارتزی برای ساخت این لامپها استفاده میکنیم؛ زیرا این شیشه اجازه میدهد تا تشعشعات مادون قرمز بدون مانع عبور کنند. اما یک نکته مهم وجود دارد: این لامپها بسیار داغ هستند. اگر منعکسکنندههای این لامپها کثیف یا دارای خراش باشند، انرژی هدر میرود؛ در نتیجه زمان پخت افزایش خواهد یافت. اگر میخواهید از سرعت ۹۰ ثانیهای استفاده کنید، باید منعکسکنندههای لامپها را تمیز نگه دارید. معایب این روش معایب این روش این است که تشعشعات مادون قرمز بسیار قوی هستند؛ این تشعشعات میتوانند مواد تشکیلدهنده پیتزا را سوزانند، حتی قبل از اینکه پوسته آن کاملاً پخته شود. اما وقتی که سرعت و دمای لامپها را به درستی تنظیم کنید، سرعت پخت پیتزا به سطحی کاملاً متفاوت خواهد رسید.