スチームベーカリーオーブンを本当に安定させる方法
正直に言えば、スチームオーブンは加熱要素にとってかなり過酷な環境です。一日中、高湿度と激しい温度変動が発生します。通常、これでは加熱要素が早く劣化したり、均一な加熱ができなくなったりします。 私たちはスチームと戦うのをやめ、代わりに赤外線石英ランプを使用するようにしました。なぜかというと、赤外線ランプは直接製品に熱を当てるからです。スチームの濃度や空気の状態などは気にせず、ただ機能するだけです。 適切な温度設定 問題のないベーカリーオーブンを作りたいなら、速さが重要です。赤外線ランプはほぼ瞬時に目標温度に到達します。本当に速いのです。 私たちは生地の性質に応じて、1平方センチあたりのワット数を調整しています。そうすることで、表面が焦げることなく、内部までしっかりと熱が伝わります。高出力のランプを使えば完璧なクラストが得られますが、PIDコントローラーに注意が必要です。センサーが加熱要素から離れすぎていると、温度が上がり過ぎてパンが焼けてしまいます。 湿気との戦い 一般的なフィラメントではスチームに対処できません。そこで、タングステンフィラメントを高純度の石英ガラスで覆います。これにより酸化を防ぎ、湿気も遮断されます。 しかし、難しい点があります。それはエンドキャップの密封です。ほとんどのランプがここで故障します。私たちは特殊なガラスと金属のシールを使用して、スチームが漏れ出ないようにしています。これがなければ、温度が変動するたびにフィラメントが壊れてしまいます。 設置方法 良いことに、これらのランプはほとんどの工業用オーブンにそのまま取り替え可能です。より精密な制御をしたい場合は、スイッチングリレーやサイリスタを使って電圧を調整すればいいのです。 ただし、赤外線ランプは非常に強烈な局所的な熱を発生させます。これはトレードオフの関係です。内部の配線やソケットがその熱に耐えられるかをしっかり確認する必要があります。また、ラックに十分なスペースを確保することも大切です。適切な間隔を保つことで、焼き物に不快な熱点ができるのを防げます。