如何在90秒内烤好披萨？
如果你仍然使用300秒的烘焙时间，那无疑是在烤箱前浪费太多了时间。问题在于，普通的对流式烤箱依赖热空气来传导热量，而热空气的传导速度很慢。 我们的方法则不同。我们使用短波卤素红外线灯，这样就无需依赖空气来传导热量了。能量可以直接作用于披萨表面。这就好比不用等待房间变暖，而是直接站在阳光下一样。
高强度热量的秘诀
要实现如此快的烘焙速度，就需要将大量的能量集中在一个小空间里。 这些卤素灯内部有钨丝，而钨丝被包裹在石英壳中。真正神奇的是其中的卤素气体——它能够防止钨丝在高温下烧断。 由于这些灯是专为工业厨房设计的，因此当披萨放入灯下后，热量会立刻作用于披萨的表面。这样一来，就能大大缩短烘焙时间，几乎可以做到即时烘焙。
安装方式
大多数面包店使用的烤箱都采用R7或类似的插头接口。我们设计的这款灯具则可以直接替换原来的灯具，无需重新接线或请专业人士来处理。 我们选择石英玻璃作为材质，因为它的特性是能让红外线顺利透过，不会被阻挡。 不过有一个小提示：这些灯的温度非常高。如果反射器脏了或有划痕，就会导致能量浪费，从而延长烘焙时间。如果你想保持90秒的烘焙时间，就必须保持反射器的清洁。
局限性
不过，短波红外线虽然威力强大，但并不“温和”。你无法像传统烘焙那样有足够的缓冲时间。如果传送带的速度不合适，或者传感器没有根据新灯泡的功率进行调整，那么奶酪就可能会在饼皮还没烤好之前就烧焦了。 这需要一定的平衡技巧。不过，一旦调整好了速度和热量，你的烘焙效率将会大幅提升。