Como corrigir as bordas frias nos seus fornos comerciais para pão e pizza
Se você já trabalhou com fornos comerciais grandes para pão ou pizza, sabe bem dos problemas que isso causa. Quando se retira um lote de pães do forno, o centro está perfeito, mas as bordas? Estão palidas, mal assadas… simplesmente não estão boas. Isso acontece porque o calor naturalmente escapa pelas laterais do forno. É um problema, e faz com que os tempos de cozimento sejam inconsistentes. Encontramos uma solução para isso, usando lâmpadas infravermelhas de quartzo transparente. Como funciona na prática A maioria dos fornos depende da convecção – basicamente, aquecendo o ar e esperando que tudo funcione bem. Essas lâmpadas funcionam de maneira diferente: elas utilizam radiação de ondas curtas. Em vez de aquecer o ar ao redor do pão, a energia vai direto para a massa. Usamos vidro de quartzo transparente de alta pureza, para que o calor não fique preso dentro da lâmpada. Ele atinge diretamente o produto. O “impacto térmico” Para evitar que as bordas fiquem frias, concentramos muita potência em um espaço muito pequeno. Ao concentrar toda essa energia em um tubo estreito, criamos uma zona de calor intensa exatamente onde o forno costuma falhar. É como dar um “impulso” às bordas do forno, compensando assim o calor que escapa pelas paredes do forno. Podemos fabricar essas lâmpadas em diferentes comprimentos e tensões, para se adaptarem a qualquer tipo de instalação. Mas atenção: se você estiver substituindo essas lâmpadas em um forno antigo, verifique seus fios elétricos. Essas lâmpadas consomem muita energia; certifique-se de que seus contatos e fios possam suportar esse carga, caso contrário, os terminais vão queimar. Algumas dicas de instalação A boa notícia é que essas lâmpadas podem ser substituídas facilmente. Elas se encaixam em soquetes padrão, então a substituição é rápida. Mas aqui está o ponto mais importante:nunca toque no vidro com as mãos nuas. O quartzo é sensível aos óleos da pele; eles deixam marcas invisíveis que causam “pontos quentes” na lâmpada. Isso pode fazer com que o tubo rachue. Use luvas e mantenha-as limpas. Por fim, lembre-se de que, como essas lâmpadas trabalham muito e ficam em ambientes úmidos e quentes, elas não durarão para sempre. Você precisará substituí-las com mais frequência do que as lâmpadas convencionais. Basta incluir isso no seu plano de manutenção, e tudo ficará resolvido.