Como fazer com que sua pizza esteja pronta em 90 segundos
Se você ainda usa um ciclo de cozimento de 300 segundos, está perdendo muito tempo esperando que o forno aqueça. O problema é que os fornos convencionais dependem do ar quente para cozinhar. O ar é lento e demora para se espalhar pelo forno. Nós fazemos as coisas de maneira diferente. Ao usar lâmpadas de infravermelho de onda curta, evitamos completamente o uso do ar. A energia atinge diretamente a pizza. É como a diferença entre esperar que um cômodo se aqueça ou entrar sob um feixe de luz solar.
O segredo dessa temperatura alta
Para alcançar essas velocidades, é preciso ter muita energia concentrada em um espaço pequeno. Essas lâmpadas de halogênio utilizam um filamento de tungstênio dentro de um invólucro de quartzo. O segredo está no gás halógeno – ele impede que o filamento queime, mesmo quando está em altas temperaturas. Como essas lâmpadas são projetadas para uso em cozinhas industriais, o calor atinge imediatamente os ingredientes da pizza assim que ela passa por baixo da lâmpada. Assim, você consegue economizar minutos no tempo de cozimento. É quase instantâneo.
Instalação das lâmpadas
A maioria dos fornos de padaria utiliza conectores do tipo R7 ou similares. Nós criamos essas lâmpadas para que possam ser instaladas facilmente. Você não precisa se preocupar em mexer nos fios do forno ou chamar um especialista. Usamos vidro de quartzo porque ele permite que a radiação infravermelha passe sem ser bloqueada. Mas aqui vai um conselho importante: essas lâmpadas ficam muito quentes. Se seus refletores estiverem sujos ou danificados, você estará desperdiçando energia. Você notará que o tempo de cozimento aumentará. Mantenha os refletores limpos para manter esse ritmo de 90 segundos.
O trade-off
O problema é que a radiação infravermelha de onda curta é muito poderosa. É uma ferramenta eficaz, mas não é “suave”. Você perde aquela margem de erro que existe em processos de cozimento mais lentos. Se a velocidade do correia transportadora estiver incorreta ou se os sensores não estiverem ajustados para a potência das novas lâmpadas, seu queijo vai queimar antes mesmo que a massa esteja pronta. É preciso equilibrar tudo isso. Mas, uma vez que você ajuste a velocidade e a temperatura, seu desempenho será muito melhor.