Hoe je die koude randen in je grote broodoven kunt verhelpen Als je wel eens met een grote commerciële brood- of pizzasoepel hebt gewerkt, weet je hoe lastig het kan zijn. Het midden van het brood is perfect gebakken, maar de randen? Die zijn bleek en onvolledig gebakken. Dit komt doordat de hitte van nature uit de zijkanten van de oven ontsnapt. Het is vervelend en zorgt er ook voor dat de baktijd niet consistent is. Wij hebben een oplossing gevonden: door gebruik te maken van transparante kwartsinfraroodbuizen. Hoe het werkt De meeste ovens werken op basis van convectie – ze verwarmen de lucht en hopen dat dit voldoende is. Deze buizen werken anders: ze gebruiken kortegolfstraling. In plaats van de lucht rondom het brood te verwarmen, gaat de energie rechtstreeks naar het deeg. We gebruiken hoogpuur transparant kwartsglas, zodat de hitte niet vast blijft zitten in de buis. De hitte bereikt het product dus direct. Een “thermische boost” Om die koude randen te voorkomen, concentreren we veel vermogen in een zeer kleine ruimte. Hierdoor ontstaat er een sterke hittezone precies op de plek waar de oven normaal gesproken faalt. Het is alsof we de randen van de oven een extra dosis warmte geven, zodat de hitte die via de wanden ontsnapt, gecompenseerd wordt. We kunnen deze buizen in verschillende lengtes en spanningen maken, zodat ze passen bij elke configuratie. Maar let op: als je deze buizen in een oud apparaat installeert, moet je eerst controleren of de bedrading het kan hebben. Deze buizen vereisen veel stroom; zorg ervoor dat je contactoren en draden dit aankunnen, anders kunnen de verbindingen beschadigen. Een paar tips voor de installatie Het goede nieuws is dat deze buizen gemakkelijk kunnen worden vervangen. Ze passen in standaard aansluitingen, dus de vervanging gaat snel. Maar het belangrijkste: raak het glas nooit met blote handen aan. Kwarts is gevoelig voor vette stoffen uit de huid. Die veroorzaken onzichtbare vlekken op het glas, waardoor er ‘ hete punten’ ontstaan. Die punten kunnen ervoor zorgen dat de buis barst. Gebruik dus handschoenen en houd ze schoon. Nog één ding om in gedachten te houden: omdat deze buizen zo hard werken en zich in een vochtige, hete omgeving bevinden, zullen ze niet eeuwig meegaan. Je zult ze vaker moeten vervangen dan standaard buizen. Zorg er dus voor dat je dit in je onderhoudsschema opneemt.