Hoe je je pizza in 90 seconden klaar hebt
Als je nog steeds gebruikmaakt van een baktijd van 300 seconden, besteed je te veel tijd aan het wachten tot de oven klaar is. Het probleem is dat standaard convectieovens afhankelijk zijn van hete lucht. Lucht beweegt zich langzaam en blijft lang in de oven hangen. Wij doen het op een andere manier. Met behulp van kortegolflampen met infraroodstraling vermijden we het gebruik van lucht helemaal. De energie bereikt de pizza rechtstreeks. Het is net alsof je niet hoeft te wachten tot een ruimte op temperatuur komt, maar dat je meteen in een straal zonlicht terechtkomt.
Het geheim van deze hoge hitteintensiteit
Om deze snelheid te bereiken, is het nodig om veel energie in een klein gebied te concentreren. Deze halogeenlampen bevatten een wolfraamdraad binnenin een kwartsomhulsel. Het ‘magische’ aan deze lampen is het halogeengas: dit voorkomt dat de draad uitbrandt, zelfs wanneer de lamp extreem heet wordt. Omdat deze lampen bedoeld zijn voor industriële keukens, bereikt de hitte de topping en de korst direct zodra ze onder de lamp komen te liggen. Hierdoor kan je de baktijd flink verkorten. Het is bijna instant.
Hoe je ze installeert
De meeste bakovens gebruiken R7-aansluitingen of soortgelijke connectoren. Wij hebben deze lampen zo ontworpen dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Je hoeft geen last te hebben van het herlopen van de elektrische verbindingen of hulp te vragen aan een specialist. We gebruiken kwartsglas, omdat dit het infraroodlicht doorlaat zonder het te blokkeren. Een tip: deze lampen worden erg heet. Als je reflectoren vuil of beschadigd zijn, verspil je energie. Je zult merken dat de baktijd weer langer duurt. Houd de reflectoren schoon als je de 90-seconden-timing wilt behouden.
De trade-off
Het nadeel is dat kortegolflampen zeer intensieve hitte produceren. Het is een krachtige oplossing, maar ze zijn niet ‘zacht’. Je hebt geen ruimte meer om fouten te maken, zoals je met een langzame baktijd wel hebt. Als de snelheid van de band niet goed is ingesteld of de sensoren niet correct zijn afgesteld op de nieuwe lampen, zal de kaas eerder verbranden dan de korst gaar is. Het is een kwestie van balans vinden. Maar zodra je de snelheid en de hitte goed hebt ingesteld, zal je productiepezen op een heel ander niveau liggen.