90秒でピザを焼き上げる方法 もしまだ300秒もかけてピザを焼いているのであれば、オーブンの前で待つ時間が長すぎます。問題は、一般的な対流式オーブンが熱風に頼っている点です。空気の流れは遅く、長時間かかってしまいます。 私たちは違う方法を採用しています。短波ハロゲン赤外線ランプを使うことで、空気を全く介さずにエネルギーを直接ピザに与えるのです。これは、部屋の温度が上がるのを待つのと、直射日光の下に立つのと同じ感覚です。
高密度の熱を得る秘訣
そんな速さを実現するためには、小さなスペースに大量のエネルギーを詰め込む必要があります。 このハロゲン電球は、石英製のケースの中にタングステンフィラメントが入っています。魔法のようなのは、ハロゲンガスのおかげで、フィラメントが高温になっても燃え尽きないことです。 工業用厨房用に設計されているため、ピザがランプの下に置かれる瞬間から、トッピングやクラストに熱が伝わります。そうすることで、調理時間を数分短縮できます。ほぼ瞬時に焼き上がります。
設置方法
ほとんどのベーカリーオーブンはR7や類似のコネクタを使用しています。私たちは、簡単に交換できるように設計しました。オーブンの配線を変更したり、専門家を呼ぶ必要はありません。 石英ガラスを使用しているのは、赤外線が遮られずに通過できるからです。 ただし、注意点があります。このランプは非常に熱くなります。 反射板が汚れていたり傷ついていると、エネルギーが無駄になります。そうすると、調理時間が再び長くなってしまいます。90秒で焼き上げるためには、反射板を常にきれいに保つ必要があります。
デメリット
短波赤外線のデメリットは、その強力さです。確かに効果的ですが、「優しさ」はありません。ゆっくりと焼く場合のように、失敗の余地はありません。もしベルトの速度が不適切だったり、センサーが新しい電球の出力に合っていなかったりすると、クラストが完全に焼き上がる前にチーズが焦げてしまいます。 しかし、一度速度と熱量を調整すれば、生産性は全く別のレベルに達します。