क्यों ब्लैक सिरेमिक हीटर, स्टीम ओवनों में प्रभावी ढंग से काम करते हैं?
ईमानदारी से कहें तो, स्टीम ओवन, हीटिंग तत्वों के लिए बहुत ही हानिकारक होते हैं। उच्च आर्द्रता एवं लगातार गर्म-ठंडे तापमानों के कारण, अधिकांश हीटिंग तत्व जल्द ही खराब हो जाते हैं। ऐसी स्थिति में, जब ओवन में बहुत सारे पेस्ट्री रखे होते हैं, तो यह बहुत ही समस्याजनक हो जाता है। इसीलिए हम ब्लैक सिरेमिक रेडिएंट हीटरों का उपयोग करते हैं। क्वार्ट्ज ट्यूबों के विपरीत, सिरेमिक ऐसी परिस्थितियों में भी ठीक से काम करता है। यह नमी को आसानी से सहन कर पाता है। रहस्य तो इसके रंग में ही है। काला रंग सिर्फ दिखावे के लिए ही नहीं है… यह गर्मी के प्रवाह को नियंत्रित करता है। ये हीटर लंबी तरंगदैर्घ्य वाले इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करते हैं… और काली सतह के कारण गर्मी ठीक से आटे में पहुँच जाती है… न कि ओवन की दीवारों से वापस आ जाती है। इससे उत्पाद का हर हिस्सा ठीक से गर्म हो जाता है। भाप से निपटना यहाँ ही समस्या आती है… जब स्टीम इंजेक्टर काम करने लगते हैं, तो पानी की बूँदें हीटिंग सतह पर गिरती हैं… यदि आप धातु या काँच का उपयोग करते हैं, तो तापमान तुरंत गिर जाता है… ऐसी स्थिति में उत्पाद ठीक से नहीं पक पाता। हमने इन सिरेमिक हीटरों में अधिक ऊष्मा-संग्रहण क्षमता वाले घटकों का उपयोग किया है… इसे गर्मी के लिए एक “बैटरी” की तरह ही समझें… यह पर्याप्त ऊर्जा संग्रहीत करता है, ताकि ओवन में उच्च तापमान बना रहे। समझौता कुछ भी परफेक्ट नहीं होता… ऐसी स्थिति में गति कम हो जाती है… सिरेमिक हीटरों को तापमान तक पहुँचने में हैलोजन लैंपों की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है। यदि आपको तुरंत गर्मी की आवश्यकता है, तो आपको हाइब्रिड सिस्टम का उपयोग करना होगा… एक और सलाह: अपने वायरिंग की जाँच अवश्य करें… यह सुनिश्चित करें कि वायरिंग सिरेमिक हीटर की आवश्यकताओं के अनुरूप हो… वरना आपके हीटर खराब हो जाएँगे। इन हीटरों को संचालित रखना ये हीटर लगभग प्लग-एंड-प्ले ही हैं… लेकिन इन्हें बस ऐसे ही न छोड़ दें… हर 6 महीने में इन हीटरों की जाँच अवश्य करें… ध्यान रखें कि सिरेमिक पदार्थ छिद्रयुक्त होता है… समय के साथ यह तेल एवं चर्बी को अपने अंदर सोख लेता है… जब सतह बहुत गंदी हो जाती है, तो गर्मी ठीक से नहीं पहुँच पाती… ऐसी स्थिति में उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाती है… ऐसी स्थिति में, इन हीटरों की सफाई अवश्य करें… यही सबसे आसान तरीका है… ताकि गर्मी ठीक से पहुँच सके।