Cómo solucionar esos bordes fríos en sus hornos comerciales para pan Si ya ha pasado tiempo trabajando con un horno comercial grande para pan o pizza, seguramente conoce el problema: el centro del pan está bien cocido, pero los bordes… están pálidos y insuficientemente cocidos. Esto ocurre porque el calor se escapa naturalmente por los lados de la cámara del horno. Es un problema que hace que los tiempos de cocción sean inconsistentes. Hemos encontrado una solución utilizando bombillas infrarrojas de cuarzo transparente.
Cómo funciona realmente La mayoría de los hornos dependen de la convección, es decir, calientan el aire esperando que eso sea suficiente. Pero estas bombillas funcionan de manera diferente: utilizan radiación de onda corta. En lugar de calentar el aire alrededor del pan, la energía afecta directamente a la masa del pan. Utilizamos vidrio de cuarzo transparente de alta pureza, para que el calor no quede atrapado dentro de la bombilla. El calor llega directamente al producto.
El “empuje térmico” Para evitar que los bordes del pan queden fríos, concentramos mucha potencia en un espacio muy pequeño. Al concentrar toda esa energía en un tubo estrecho, creamos una zona de calor intensivo justo donde normalmente falla el horno. Es como darle un “empuje” a los bordes del pan para compensar el calor que se escapa por las paredes del horno.
Podemos fabricar estas bombillas en diferentes longitudes y voltajes, para adaptarnos a cualquier tipo de instalación. Pero tenga cuidado si decide reemplazarlas en un horno antiguo:verifique su sistema eléctrico. Estas bombillas consumen mucha corriente; asegúrese de que sus contactores y cables puedan soportar esa carga, de lo contrario, los terminales se quemarán.
Algunos consejos para la instalación La buena noticia es que estas bombillas son reemplazables sin problemas. Encajan en las tomas estándar, por lo que el cambio es rápido. Pero aquí está lo más importante:no toque el vidrio con las manos desnudas. El cuarzo es muy delicado; los aceites de la piel dejan marcas invisibles que causan puntos calientes en la bombilla. Esos puntos pueden hacer que el tubo se agriete. Use guantes y manténgalos limpios.
Por último, recuerde que estas bombillas trabajan mucho y están expuestas a un ambiente húmedo y de altas temperaturas, por lo que no durarán para siempre. Tendrá que reemplazarlas con más frecuencia que las bobinas convencionales de baja temperatura. Simplemente incluya esto en su calendario de mantenimiento y todo estará bien.