Cómo hacer que tu pizza esté lista en 90 segundos
Si todavía utilizas un ciclo de cocción de 300 segundos, estás perdiendo mucho tiempo esperando a que el horno termine su trabajo. El problema es que los hornos convencionales dependen del aire caliente para calentar la comida. Pero el aire se mueve lentamente, por lo que tarda en calentar todo. Nosotros hacemos las cosas de manera diferente. Al utilizar lámparas infrarrojas de onda corta, evitamos por completo el uso del aire. La energía llega directamente a la pizza. Es como comparar esperar a que una habitación se caliente con entrar en un rayo de sol.
El secreto de ese calor de alta densidad
Para lograr estas velocidades, se necesita mucha potencia concentrada en un espacio reducido. Estas lámparas utilizan un filamento de tungsteno dentro de una carcasa de cuarzo. Lo especial de estas lámparas es el gas halógeno, que evita que el filamento se queme, incluso cuando está a altas temperaturas. Dado que estas lámparas están diseñadas para hornos industriales, el calor llega directamente a los ingredientes y al cruste de la pizza en cuanto ésta se coloca debajo de la lámpara. Así se pueden ahorrar minutos en el tiempo de cocción. Es casi instantáneo.
Cómo instalarlas
La mayoría de los hornos de panadería utilizan conectores tipo R7 o similares. Nosotros hemos diseñado estas lámparas para que puedan instalarse fácilmente. No es necesario modificar el cableado del horno ni llamar a un especialista. Utilizamos vidrio de cuarzo porque permite que la radiación infrarroja pase sin ser bloqueada. Pero aquí hay un consejo importante: estas lámparas generan mucho calor. Si sus reflectores están sucios o dañados, se desperdiciaría energía. Notarás que el tiempo de cocción aumenta. Mantén esos reflectores limpios si quieres mantener ese ritmo de 90 segundos.
Las desventajas
El problema es que la radiación infrarroja de onda corta es muy intensa. Es una fuente de calor poderosa, pero no “suave”. Perderás esa ventaja que ofrece la cocción lenta. Si la velocidad de rotación del horno no está ajustada adecuadamente, o si los sensores no están configurados correctamente, el queso se quemará antes de que el cruste esté listo. Es necesario equilibrar bien todos estos factores. Pero una vez que se ajusten la velocidad y la temperatura, el rendimiento del horno será muy alto.