Přestaňte bojovat s horkými místy v troubě
Pokud jste někdy používali vícevrstvou průmyslovou troubu, víte, jaké to je. Horní poličky se spálí, ty dolní zůstanou chladné – a musíte doufat, že prostřední vrstva bude „dostatečně teplá“. Je to frustrující.
Rozhodli jsme se tento problém vyřešit tím, že se vzdáme staromódního konvekčního ohřevu. Místo toho používáme kruhové čiré kvartsové infračervené ohřívače. Jaký je v tom rozdíl? Každou vrstvu můžete považovat za samostatnou zónu.
Proč to opravdu funguje Standardní trouby jen rozvádějí horký vzduch kolem. Je to pomalé, neefektivní a zpravidla také nepřesné.
Ale tyto kvartsové trubice jsou jiné. Vysílají krátkovlnné infračervené záření přímo na produkt. Energie tak dosahuje produktu přímo – nemusí se ztrácet na ohřev vzduchu.
Kromě toho má každá vrstva svůj vlastní regulátor PID a termoparu. To znamená, že máte plnou kontrolu nad výkonem každé poličky. Pokud prostřední vrstva zaostává, stačí zvýšit výkon právě u těchto trubic. Vše ostatní zůstane přesně tam, kde má být.
Kouzlo kvartzu Používáme vysoce čistý čirý kvartz – protože dokáže odolat velkým teplotním výkyvům bez problémů.
Nejlepší na tom je rychlost. Tyto trubice se ohřívají a ochlazují téměř okamžitě. Porovnejte to s těmi těžkými litinovými elementy, které stále vyzařují teplo i po vypnutí. U kvartzu energie přestane proudit okamžitě, jakmile vypnete napájení. Jednoduché.
Několik věcí, na které je potřeba myslet Je tu však jedna kompromisní stránka: vysokohustotní infračervený ohřev spotřebovává hodně energie.
Pokud chcete dosáhnout rychlého ohřevu, ujistěte se, že vaše elektroinstalace a kontaktory dokážou zvládnout maximální proud. Nechcete přece, aby se ve stejnou dobu přepnul pojistkový automat.
A ještě jeden tip: udržujte sklo čisté. Pokud se na trubicích nahromadí olej nebo prach, vzniknou horká místa. To je rychlý způsob, jak poškodit trubici nebo ji předčasně spálit.
Pokud už vás unavují teplotní rozdíly mezi jednotlivými policemi, stačí tyto trubice umístit na místo, kde dříve byly staré ohřívací cívky. Je to mnohem jednodušší způsob, jak dosáhnout konzistentního výsledku při pečení.