Як зробити печі для випічки на парі справді надійними Будемо чесні: печі на парі дуже жорстко впливають на елементи нагріву. Протягом усього часу тут існує висока вологість та різкі зміни температури. Це призводить до того, що елементи нагріву швидко зношуються або температура не залишається стабільною. Ми припинили боротися з парою та почали використовувати інфрачервоні кварцові лампи. Чому? Тому що вони поширюють тепло безпосередньо на продукт. Їм байдуже, наскільки висока вологість чи яка температура повітря – вони просто функціонують. Правильна температура Якщо ви хочете, щоб піч для випічки не мала проблем, потрібна швидкість нагріву. Інфрачервоні лампи досягають потрібної температури майже миттєво. Це дуже швидко. Ми визначаємо потужність на кожен сантиметр, щоб тепло потрапляло глибоко всередину, але не спалювало поверхню продукту. Лампи з високою потужністю дозволяють отримати ідеальну скоринку, але потрібно стежити за контролерами температури. Якщо датчики знаходяться занадто далеко від елементів нагріву, температура може перевищити допустимий рівень, що призведе до спалювання хліба. Боротьба з вологою Стандартні філаменти просто не можуть впоратися з парою. Вони просто вимикаються. Щоб це усунути, ми обгортаємо тунгстеновий філамент у високочистий кварцовий скло. Це запобігає оксидації та утримує вологу. Але є одна проблема: заглушки кінців ламп. Саме там більшість ламп ламаються. Ми використовуємо спеціальні заглушки зі скла та металу, щоб запобігти проникненню пари всередину. Без цього філамент може зламатися в момент зміни температури. Налаштування Хороша новина полягає у тому, що ці лампи можна використовувати як заміну для більшості промислових печей. Ви просто підключаєте їх до реле чи тиристора, якщо хочете контролювати інтенсивність світіння. Але слід пам’ятати, що інфрачервоні лампи створюють дуже інтенсивне тепло. Це своєрідний компроміс. Потрібно переконатися, що ваша внутрішня електропроводка та розетки можуть витримати таку температуру. Також потрібно забезпечити належний простір між елементами нагріву. Лише так можна уникнути появи небажаних „гарячих точок“ на продукті під час випічки.