Buharlı fırınların daha stabil olmasını sağlamak Dürüst olalım: Buharlı fırınlar, ısıtma elemanları açısından oldukça zorlayıcıdır. Gün boyunca yoğun nem ve aşırı sıcaklık değişimleri bir arada bulunur. Bu durum, ısıtma elemanlarının çok erken yanmasına veya istikrarlı bir ısı üretememesine neden olur. Biz buharla mücadeleyi bırakıp yerine kızılötesi (IR) kuvars lambalarını kullanmaya başladık. Neden mi? Çünkü bu lambalar ışınlanan ısıyı doğrudan ürünün üzerine yönlendirirler. Nemin ne kadar yoğun olduğu ya da havanın nasıl olduğu umurlarında değildir; sadece işlerini yaparlar. Doğru ısıyı elde etmek Eğer sorunsuz çalışan bir fırın istiyorsanız hız gereklidir. Kızılötesi lambalar hedef sıcaklığa neredeyse anında ulaşır. Gerçekten çok hızlıdır. Her santimetre için gereken gücü, hamurun özelliklerine göre belirliyoruz; böylece ısı hem derinlere ulaşır hem de ürünün üst kısmı yanmaz. Yüksek güçlü lambalar mükemmel bir kabuk elde etmenizi sağlar, ancak PID kontrol cihazlarına dikkat etmeniz gerekir. Eğer sensörler ısıtma elemanlarından çok uzakta yer alırsa, sıcaklık aşırı yükselebilir ve ekmek yanabilir. Nemi kontrol altına almak Standart filamentler buharla başa çıkamaz. Bu sorunu çözmek için tungsten filamentleri yüksek saflıkta kuvars camıyla kaplıyoruz. Bu sayede oksidasyon engellenir ve nem dışarıda kalır. İşin zor kısmı ise kapakların mühürlenmesidir. Çoğu lamba burada arızalanır. Buharın içeri sızmasını engellemek için özel cam-metal mühürler kullanıyoruz. Bunlar olmadan, sıcaklık değiştikçe filamentler kolayca zarar görür. Kurulum İyi haber şu ki bu lambalar, çoğu endüstriyel fırın için uygun alternatiflerdir. Daha fazla kontrol sağlamak isterseniz, onları bir anahtar rölesi veya tristörle bağlayabilirsiniz. Ancak dikkat edilmesi gereken bir nokta var: Kızılötesi lambalar oldukça yoğun ısı üretir. Bu bir tür ticarette avantajdır… Ancak iç kablolarınızın ve soketlerinizin bu ısıya dayanabilmesi gerekiyor. Ayrıca raflar arasında yeterli mesafe bırakmalısınız. Doğru mesafe, ekmekte rahatsız edici sıcak noktaların oluşmasını engellemenin tek yoludur.