การทำให้เตาอบสำหรับโรงเบเกอรี่มีความเสถียรมากขึ้น
พูดตามตรงเลยนะ: เตาอบที่ใช้ไอน้ำนั้นสร้างความเสียหายให้กับองค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อนอย่างมาก มีทั้งความชื้นสูงและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรุนแรงตลอดทั้งวัน โดยปกติแล้ว สิ่งเหล่านี้จะทำให้องค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อนเสื่อมสภาพเร็วเกินไป หรือทำให้อุณหภูมิไม่สม่ำเสมอ เราเลยเลิกพยายามต่อสู้กับไอน้ำ และหันมาใช้หลอดไฟอินฟราเรดแทน ทำไมล่ะ? เพราะหลอดไฟอินฟราเรดสามารถให้ความร้อนโดยตรงกับสิ่งที่อยู่ภายในเตาได้ มันไม่สนใจว่าความชื้นจะสูงแค่ไหน หรืออากาศจะเป็นอย่างไร… มันก็ยังคงทำงานได้อยู่ดี การปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม หากคุณต้องการเตาอบที่ไม่มีปัญหา คุณจำเป็นต้องมีความรวดเร็ว หลอดไฟอินฟราเรดสามารถทำให้อุณหภูมิถึงจุดที่ต้องการได้อย่างรวดเร็วมาก มันเร็วจริงๆ เราคำนวณค่ากำลังไฟต่อตารางเซนติเมตรโดยพิจารณาจากชนิดของแป้ง โดยต้องให้ความร้อนเข้าไปถึงส่วนลึกของแป้ง โดยไม่ทำให้ส่วนบนของแป้งไหม้ หลอดไฟที่มีกำลังไฟสูงจะช่วยให้ได้เปลือกขนมที่สมบูรณ์แบบ แต่คุณต้องระวังตัวควบคุมอุณหภูมิด้วย หากเซ็นเซอร์อยู่ห่างจากองค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อนมากเกินไป อุณหภูมิก็จะสูงเกินไป และทำให้ขนมไหม้ได้ การรับมือกับความชื้น หลอดไฟธรรมดาไม่สามารถรับมือกับไอน้ำได้เลย มันจะเสื่อมสภาพไปเลย ดังนั้นเราจึงห่อไส้หลอดไฟด้วยแก้วควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เพื่อป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน และป้องกันความชื้นด้วย ส่วนที่ยากก็คือการปิดผนึกส่วนปลายหลอดไฟ นั่นคือจุดที่หลอดไฟมักจะเสียหาย เราจึงใช้วัสดุพิเศษที่เชื่อมต่อระหว่างแก้วกับโลหะ เพื่อป้องกันไม่ให้ไอน้ำรั่วเข้ามาข้างใน หากไม่มีวัสดุเหล่านี้ ไส้หลอดไฟก็จะเสียหายทันทีเมื่ออุณหภูมีการเปลี่ยนแปลง การติดตั้ง ข่าวดีก็คือหลอดไฟเหล่านี้สามารถนำมาใช้แทนหลอดไฟในเตาอบอุตสาหกรรมได้เลย คุณแค่เชื่อมต่อมันเข้ากับสวิตช์หรือไทริสเตอร์เพื่อควบคุมระดับแสงได้ แต่ต้องระวังด้วยว่าหลอดไฟอินฟราเรดจะสร้างความร้อนที่รุนแรงในบริเวณนั้น มันเป็นเรื่องของการแลกเปลี่ยนกัน คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟและช่องเสียบภายในเตาสามารถรับความร้อนได้โดยไม่ละลาย นอกจากนี้ คุณต้องให้พื้นที่เพียงพอสำหรับการวางวัตถุที่จะนำมาอบด้วย การมีระยะห่างที่เหมาะสมเท่านั้นที่จะช่วยให้คุณไม่มีปัญหาเรื่องจุดร้อนบนขนมที่อบออกมาได้