Как сделать печи для выпечки более стабильными в работе Честно говоря, паровые печи очень негативно влияют на нагревательные элементы. В таких условиях постоянно действуют высокая влажность и резкие колебания температуры. Обычно это приводит к тому, что нагревательные элементы сгорают слишком быстро или температура не может оставаться постоянной. Мы перестали бороться с паром и начали использовать инфракрасные кварцевые лампы. Почему? Потому что они излучают тепло непосредственно на продукт. Им всё равно, насколько высока влажность или каково состояние воздуха — они просто работают. Правильная регулировка температуры Если вы хотите, чтобы печь для выпечки работала без проблем, необходимо использовать инфракрасные лампы. Они достигают нужной температуры практически мгновенно. Это очень быстро. Мы определяем мощность на каждый сантиметр поверхности, учитывая состав теста. Таким образом тепло распределяется равномерно, без перегрева верхней части продукта. Лампы с высокой мощностью помогают получить идеальную корку, но необходимо контролировать работу регуляторов температуры. Если датчики расположены слишком далеко от нагревательных элементов, температура может быть слишком высокой, что приведет к пригоранию хлеба. Борьба с влагой Обычные нагревательные элементы не могут справляться с паром. Они просто перестают работать. Чтобы решить эту проблему, мы оборачиваем вольфрамовую нить высокочистым кварцевым стеклом. Это предотвращает окисление и проникновение влаги внутрь. Проблема заключается в уплотнителях. Именно здесь чаще всего возникают неисправности. Мы используем специальные уплотнители из стекла и метала, чтобы предотвратить проникновение пара внутрь. Без них нить может сломаться при изменениях температуры. Настройка печи Хорошая новость заключается в том, что эти лампы можно использовать в качестве замены для большинства промышленных печей. Достаточно просто подключить их к реле или тиристору, если хотите регулировать интенсивность нагрева. Но есть один нюанс: инфракрасные лампы создают очень сильное локальное нагревание. Это своего рода компромисс. Необходимо убедиться, что ваши внутренние провода и разъемы выдержат такую нагрузку. Также важно обеспечить достаточное расстояние между решетками. Только так можно избежать образования горячих точек на продукте.