Tornando os fornos a vapor realmente estáveis Sejamos honestos: os fornos a vapor são muito agressivos para os elementos de aquecimento. Há umidade elevada e flutuações bruscas de temperatura o tempo todo. Geralmente, isso faz com que os elementos de aquecimento queimem precocemente ou que o calor não fique constante. Paramos de lutar contra a umidade e começamos a usar lâmpadas de quartzo infravermelhas em vez disso. Por quê? Porque elas emitem calor direto sobre o produto. Elas não se importam com a densidade da umidade ou com o que acontece no ar – elas simplesmente funcionam. Obter o calor certo Se você quer um forno de padaria que não dê problemas, precisa de velocidade. As lâmpadas infravermelhas atingem a temperatura desejada quase instantaneamente. É rápido. Muito rápido. Determinamos a potência por centímetro, levando em conta a massa do pão, para garantir que o calor chegue até o interior sem queimar a superfície. Tubos de alta potência permitem obter uma crosta perfeita, mas é preciso ter cuidado com os controladores PID. Se os sensores estiverem longe demais dos elementos de aquecimento, a temperatura pode ficar acima do ideal, resultando em pão queimado. Lutando contra a umidade Os filamentos convencionais simplesmente não conseguem lidar com a umidade. Eles queimam. Para resolver isso, envolvemos o filamento de tungstênio em vidro de quartzo de alta pureza. Isso evita a oxidação e impede a entrada de umidade. A parte complicada são as mangas de vedação. É aí que a maioria das lâmpadas falha. Usamos mangas de vedação especializadas para impedir que a umidade entre. Sem isso, o filamento queimará assim que a temperatura mudar. Configuração A boa notícia é que essas lâmpadas podem substituir facilmente os elementos de aquecimento dos fornos industriais. Basta conectá-las a um relé ou a um tiristor, se você quiser controlar a intensidade do calor. Mas atenção: as lâmpadas infravermelhas geram calor intenso em pontos específicos. É preciso ter cuidado com isso. Verifique se os cabos e soquetes internos conseguem suportar esse calor sem derreter. Além disso, deixe espaço suficiente entre os pratos para evitar pontos quentes indesejados.