스팀 오븐을 실제로 안정적으로 만드는 방법 솔직히 말해서, 스팀 오븐은 가열 요소에 매우 혹독한 환경을 제공합니다. 높은 습도와 극심한 온도 변화가 계속되기 때문입니다. 보통 이런 상황에서는 가열 요소가 너무 일찍 손상되거나, 온도가 일정하지 않게 됩니다. 우리는 스팀과 싸우는 대신 적외선 석영 램프를 사용하기 시작했습니다. 왜냐하면 적외선 램프는 열을 직접 제품에 전달하기 때문입니다. 습도가 얼마나 높든, 공기의 상태가 어떻든 상관없이 제대로 작동합니다. 올바른 온도 조절 문제가 없는 베이커리 오븐을 원한다면, 빠른 반응 속도가 필요합니다. 적외선 램프는 거의 즉시 목표 온도에 도달합니다. 정말 빠릅니다. 우리는 반죽의 종류에 따라 센티미터당 필요한 와트 수를 계산하여, 위쪽이 타지 않으면서도 내부까지 열이 잘 전달되도록 합니다. 고출력 램프를 사용하면 완벽한 크러스트를 얻을 수 있지만, PID 컨트롤러를 잘 관리해야 합니다. 센서가 가열 요소에서 너무 멀리 떨어져 있으면 온도가 너무 높아져서 빵이 타버릴 수 있습니다. 습기 문제 해결 일반 필라멘트는 습기를 견딜 수 없습니다. 그래서 우리는 텅스텐 필라멘트를 고순도 석영 유리로 감싸줍니다. 이렇게 하면 산화가 방지되고 습기도 차단됩니다. 문제는 엔드캡의 밀폐성입니다. 대부분의 램프는 여기서 문제가 생깁니다. 우리는 특수한 글래스-메탈 밀폐장치를 사용하여 습기가 들어오지 않도록 합니다. 그렇지 않으면 온도가 변할 때마다 필라멘트가 파손될 수 있습니다. 설치 방법 좋은 점은, 이 램프들은 대부분의 산업용 오븐에 그대로 사용할 수 있다는 것입니다. 더 세밀한 제어를 원한다면, 스위칭 릴레이나 사이리스터에 연결하면 됩니다. 하지만 주의할 점이 있습니다. 적외선 램프는 매우 강력한 국소적인 열을 발생시킵니다. 이는 일종의 타협점입니다. 내부의 배선과 소켓이 그 열을 견딜 수 있는지 반드시 확인해야 합니다. 또한, 랙 사이에 충분한 공간을 두는 것도 중요합니다. 적절한 간격을 유지함으로써 빵에 뜨거운 부분이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.