स्टीम बेकरी ओवनों को वास्तव में स्थिर बनाना
ईमानदारी से कहें तो, स्टीम ओवन, हीटिंग घटकों पर बहुत अधिक दबाव डालते हैं। वहाँ घनी नमी एवं तापमान में लगातार उतार-चढ़ाव होता रहता है। ऐसी स्थिति में हीटिंग घटक जल्दी ही खराब हो जाते हैं, या तापमान स्थिर नहीं रह पाता। हमने स्टीम का उपयोग करना बंद कर दिया, एवं इन्फ्रारेड (IR) क्वार्ट्ज लैंपों का उपयोग शुरू कर दिया। क्यों? क्योंकि ये लैंप सीधे ही उत्पाद पर ऊष्मा भेजते हैं। इन्हें नमी या हवा की स्थिति की कोई परवाह नहीं होती… वे बस काम करते ही रहते हैं। सही तापमान प्राप्त करना यदि आपको ऐसा बेकरी ओवन चाहिए जो काम में कोई समस्या न पैदा करे, तो आपको तेज गति आवश्यक है। IR लैंप लगभग तुरंत ही वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं… यह बहुत ही तेज है। हम, आटे की मात्रा के आधार पर प्रति सेंटीमीटर में आवश्यक वाटेज निर्धारित करते हैं… ताकि ऊष्मा आटे के अंदर तक पहुँच सके, लेकिन ऊपरी सतह जले नहीं। उच्च-वाटेज वाले लैंप, बेक किए गए उत्पाद की सतह को सही रखने में मदद करते हैं… लेकिन आपको PID कंट्रोलरों पर ध्यान देना होगा। यदि सेंसर, हीटिंग घटकों से बहुत दूर हों, तो तापमान अत्यधिक हो जाएगा, एवं ब्रेड जल जाएगा। नमी से निपटना सामान्य फिलामेंट, स्टीम को सहन नहीं कर पाते… वे जल जाते हैं। इस समस्या को दूर करने हेतु, हम टंगस्टन फिलामेंटों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास में लपेट देते हैं… ऐसा करने से ऑक्सीकरण रोका जाता है, एवं नमी भी अंदर नहीं जा पाती। लेकिन यहाँ एक समस्या है… लैंपों के एंड-कैप। यहीं पर ज्यादातर लैंप खराब हो जाते हैं। हम विशेष प्रकार के ग्लास-टू-मेटल सीलों का उपयोग करते हैं… ताकि स्टीम अंदर न जा सके। बिना ऐसे सीलों के, तापमान में बदलाव होते ही फिलामेंट टूट जाता है। इन लैंपों को सही तरीके से स्थापित करना अच्छी बात यह है कि ये लैंप, अधिकांश औद्योगिक ओवनों में आसानी से इस्तेमाल किए जा सकते हैं। यदि आप इन लैंपों का उपयोग अधिक नियंत्रण हेतु करना चाहते हैं, तो इन्हें स्विचिंग रिले या थायरिस्टर से जोड़ दें। लेकिन ध्यान रखें… IR लैंप, बहुत ही तेज ऊष्मा पैदा करते हैं… यह एक तरह का समझौता ही है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपके आंतरिक वायरिंग/सॉकेट, इतनी ऊष्मा को सह सकें… वरना वे पिघल जाएँगे। इसके अलावा, बेक किए गए उत्पादों के बीच उचित दूरी रखना आवश्यक है… ऐसा करने से ही गर्मी के कारण कोई समस्या नहीं होगी।