چگونه فرهای بیکری را پایدار کنیم؟ باید صادق باشیم: فرهای بخار، برای عناصر گرمایشی بسیار سختگیر هستند. رطوبت بالا و نوسانات دمایی شدید، در طول روز باعث مشکلات زیادی برای عناصر گرمایشی میشوند. معمولاً این امر منجر به خراب شدن زودهنگام عناصر گرمایشی یا عدم پایداری دما میشود. ما تصمیم گرفتیم که با رطوبت مبارزه نکنیم و به جای آن از لامپهای کوارتز مادون قرمز استفاده کنیم. چرا؟ چون این لامپها حرارت را مستقیماً روی محصول تحویل میدهند. آنها اهمیتی نمیدهند که رطوبت چقدر است یا هوا چه وضعیتی دارد؛ فقط کار خود را انجام میدهند. تنظیم دما اگر میخواهید فری داشته باشید که مشکلی نداشته باشد، به سرعت لازم برای تنظیم دما نیاز دارید. لامپهای مادون قرمز، تقریباً بلافاصله به دمای مورد نظر میرسند؛ یعنی سریع عمل میکنند. ما میزان واتی لامپها را بر اساس نوع خمیر تعیین میکنیم، تا حرارت به خوبی به داخل خمیر برسد، اما سطح خمیر سوخته نشود. استفاده از لامپهایی با توان بالا، باعث ایجاد پوستهای عالی بر روی خمیر میشود؛ اما باید مراقب کنترلرهای PID باشید. اگر حسگرها خیلی دور از عنصر گرمایشی قرار داشته باشند، دما بیش از حد خواهد بود و خمیر سوخته خواهد شد. مقابله با رطوبت فیلامنتهای معمولی، نمیتوانند با رطوبت مقابله کنند؛ بنابراین خراب میشوند. برای حل این مشکل، فیلامنتهای تنگستن را در شیشه کوارتز با خلوص بالا پیچیدیم؛ این کار از اکسیداسیون جلوگیری کرده و رطوبت را نیز مهار میکند. نکته مهم این است که درپوشهای لامپها باید مناسب باشند؛ چون اغلب لامپها در همین قسمتها خراب میشوند. ما از درپوشهای ویژه شیشه-فلزی برای جلوگیری از نفوذ رطوبت استفاده میکنیم. بدون این درپوشها، فیلامنتها در لحظات تغییر دما خراب خواهند شد. راهاندازی لامپها خبر خوب این است که این لامپها میتوانند به عنوان جایگزین لامپهای صنعتی استفاده شوند. فقط کافی است آنها را به یک رله یا تایریستور متصل کنید تا بتوانید دما را بهتر کنترل کنید. اما نکته مهم این است که لامپهای مادون قرمز، حرارت زیادی تولید میکنند؛ بنابراین باید مطمئن شوید که سیمکشیها و پریزها بتوانند این حرارت را تحمل کنند. همچنین، باید فاصله مناسبی بین قفسهها وجود داشته باشد؛ این کار تنها راه برای جلوگیری از ایجاد نقاط داغ بر روی خمیر است.