Jak dosáhnout skutečné stability parních pečicích pecí
Buďme upřímní: párné pece jsou pro topné prvky opravdu náročné. Celý den zde bojuje vysoká vlhkost s prudkými změnami teploty. Obvykle to vede k tomu, že topné prvky přestanou fungovat příliš brzy, nebo že teplota prostě nezůstane konstantní.
Přestali jsme bojovat proti páře a místo toho začali používat infračervené kvartové lampy. Proč? Protože vydávají vyzařované teplo přímo na produkt. Nevadí jim, jak hustá je pára nebo co se děje s vzduchem – prostě fungují.
Správná úroveň teploty Pokud chcete pečicí pec, která nebude mít problémy, potřebujete rychlost. Infračervené lampy dosahují požadované teploty téměř okamžitě. Je to opravdu rychlé.
Určujeme výkon na centimetr na základě typu těsta – musíme zajistit, aby teplo proniklo hluboko dovnitř, aniž by se spálila horní část těsta. Vysoce výkonné trubice poskytují dostatek tepla pro dokonalou kůrku, ale musíte dávat pozor na regulátory teploty. Pokud jsou senzory příliš daleko od topného prvku, může dojít k přehřátí těsta.
Boj proti vlhkosti Standardní vlákna prostě nezvládnou páru. Přestanou fungovat. Abychom to vyřešili, obalujeme wolframová vlákna do krystalicky čistého kvartového skla. To zabrání oxidaci a vlhkosti.
Potíž je v uzávěrech konců lamp. Právě tam většina lamp selhává. Používáme speciální spoje mezi sklem a kovem, aby pára nemohla uniknout dovnitř. Bez nich se vlákno prostě zlomí, jakmile se teplota změní.
Nastavení Dobrou zprávou je, že tyto lampy lze v podstatě nahradit většinou průmyslových pečicích pecí. Stačí je pouze připojit k relé nebo tryskérii, pokud chcete mít větší kontrolu nad intenzitou tepla.
Ale pozor: infračervené lampy vytvářejí velmi intenzivní teplo. Je to určitý kompromis. Musíte se ujistit, že vaše vnitřní zapojení a konektory vydrží takové teplo, aniž by se roztavily. Také dejte policím trochu prostoru. Správné rozestupy jsou jediným způsobem, jak zabránit vzniku těch nepříjemných horkých míst na pečivu.