স্টিম বেকারি ওভেনগুলোকে আরও স্থিতিশীল করা যায়। সত্যি বলতে, স্টিম ওভেনগুলো হিটিং এলিমেন্টগুলোর জন্য খুবই কঠিন পরিবেশ। ঘন আর্দ্রতা এবং তীব্র তাপমাত্রার পরিবর্তন সারাদিন ধরে চলে। ফলে হিটিং এলিমেন্টগুলো খুব দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, অথবা তাপমাত্রা স্থিতিশীল থাকে না। আমরা স্টিমের বিরুদ্ধে লড়াই করা বন্ধ করে ইনফ্রারেড (IR) কোয়ার্টজ ল্যাম্প ব্যবহার করতে শুরু করেছি। কেন? কারণ এগুলো সরাসরি পণ্যের উপর তাপ প্রয়োগ করে। এগুলো আর্দ্রতা বা বায়ুর অবস্থার ব্যাপারে কিছুই মনে করে না—শুধুমাত্র কাজ করে। সঠিক তাপমাত্রা নির্ধারণ যদি আপনি এমন একটি বেকারি ওভেন চান যা সমস্যাহীনভাবে কাজ করে, তাহলে দ্রুততা অপরিহার্য। IR ল্যাম্পগুলো খুব দ্রুতই নির্ধারিত তাপমাত্রায় পৌঁছায়। আমরা ডো এর ধরণ অনুযায়ী প্রতি সেন্টিমিটারে কত ওয়াট প্রয়োজন তা নির্ধারণ করি; যাতে তাপ ভেতরে পৌঁছালেও উপরের অংশ পুড়ে না যায়। উচ্চ-ওয়াটেজের ল্যাম্পগুলো দিয়ে দারুণ ক্রাস্ট তৈরি করা যায়; কিন্তু PID কন্ট্রোলারগুলো ঠিকমতো ব্যবহার করতে হবে। যদি সেন্সরগুলো হিটিং এলিমেন্ট থেকে খুব দূরে থাকে, তাহলে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন হয়ে যায়, ফলে রুটি পুড়ে যায়। আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ সাধারণ ফিলামেন্টগুলো স্টিম সহ্য করতে পারে না। এগুলো কাজ করা বন্ধ করে দেয়। এটা সমস্যা সমাধান করার জন্য আমরা টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্টগুলোকে উচ্চ-গুণমানের কোয়ার্টজ গ্লাসে মোড়াই। এতে অক্সিডেশন রোধ হয় এবং আর্দ্রতা বাইরে থাকে। কিন্তু সমস্যা হলো এন্ড-ক্যাপগুলো। এখানেই বেশিরভাগ ল্যাম্প ব্যর্থ হয়। আমরা বিশেষ ধরনের গ্লাস-টু-মেটাল সিল ব্যবহার করি; যাতে স্টিম ভেতরে ঢুকতে না পারে। এগুলো না থাকলে তাপমাত্রা পরিবর্তনের সাথে সাথেই ফিলামেন্টগুলো নষ্ট হয়ে যায়। ল্যাম্পগুলো সেট আপ করা ভালো খবর হলো, এই ল্যাম্পগুলো বেশিরভাগ ইন্ডাস্ট্রিয়াল ওভেনের জন্য উপযুক্ত। আপনি চাইলে এগুলোকে সুইচিং রিলে বা থাইরিস্টরের সাথে সংযুক্ত করতে পারেন; যাতে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যায়। কিন্তু মনে রাখবেন—IR ল্যাম্পগুলো খুব তীব্র তাপ উৎপন্ন করে। এটা এক ধরনের সমঝোতা। আপনার অভ্যন্তরীণ ওয়্যারিং ও সকেটগুলো যেন তাপ সহ্য করতে পারে, সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। আর র্যাকগুলোর মধ্যে যথাযথ দূরত্ব রাখতে হবে; এটাই রুটি পুড়ে যাওয়া রোধ করার একমাত্র উপায়।