كيفية جعل أفران المخابز العاملة بالبخار مستقرة فعلاً لنكن صادقين: أفران البخار تسبب ضرراً كبيراً لعناصر التسخين الموجودة فيها. فهناك رطوبة عالية وتغيرات حادة في درجة الحرارة طوال الوقت. عادة، هذا يؤدي إلى تلف عناصر التسخين مبكراً، أو عدم استقرار درجة الحرارة. لذلك، توقفنا عن محاولة مقاومة البخار، وبدأنا باستخدام لمبات الكوارتز ذات الأشعة تحت الحمراء بدلاً من ذلك. لماذا؟ لأنها تُصدر حرارة مباشرة على المنتجات الموجودة داخل الفرن. لا يهمها مدى كثافة البخار أو حالة الهواء، فهي تعمل بشكل فعال دائماً. ضبط درجة الحرارة بشكل صحيح إذا أردت فرناً للمخابز لا يعمل بشكل سليم، فأنت بحاجة إلى سرعة في التسخين. لمبات الأشعة تحت الحمراء تصل إلى درجة الحرارة المطلوبة بسرعة كبيرة. نحن نحدد قوة اللمبة لكل سنتيمتر، بحيث تصل الحرارة إلى الداخل دون أن تحرق السطح. اللمبات ذات القوة العالية تساعد في الحصول على قشرة مثالية، لكن يجب الانتباه إلى أجهزة التحكم في درجة الحرارة. إذا كانت أجهزة الاستشعار بعيدة جداً عن عناصر التسخين، فسوف تتجاوز درجة الحرارة الحد المطلوب، وهذا سيؤدي إلى حرق الخبز. مقاومة الرطوبة الفتيلات العادية لا يمكنها التعامل مع البخار، فهي تتوقف عن العمل. لحل هذه المشكلة، نغلف الفتيلات بزجاج الكوارتز عالي النقاء. هذا يمنع حدوث الأكسدة ويمنع دخول الرطوبة إلى داخل الفرن. الجزء الصعب هو أجزاء الختم الموجودة في نهاية اللمبة. هذه هي النقاط التي تتعطل فيها معظم اللمبات. نستخدم أجزاء ختم متخصصة من الزجاج والمعدن لمنع تسرب البخار إلى داخل الفرن. بدون ذلك، سينكسر الفتيل فور تغير درجة الحرارة. التركيب الخبر الجيد هو أن هذه اللمبات يمكن استخدامها بدلاً من اللمبات العادية في الأفران الصناعية. كل ما عليك فعله هو توصيلها بجهاز التحكم في الدائرة الكهربائية، إذا أردت التحكم في شدة الإضاءة. لكن يجب الانتباه: لمبات الأشعة تحت الحمراء تُصدر حرارة عالية جداً في منطقة محددة. إنها مسألة توازن، يجب التأكد من أن الأسلاك والمقابس الداخلية قادرة على تحمل الحرارة دون أن تذوب. كما يجب ترك مساحة كافية بين الرفوف، فالمسافة المناسبة هي الطريقة الوحيدة لتجنب النقاط الساخنة داخل الفرن.