90 Saniyede Pizzanızı Nasıl Hazır Edersiniz? Eğer hâlâ 300 saniyelik bir pişirme süresi kullanıyorsanız, fırında beklemek için çok fazla zaman harcıyorsunuz demektir. Sorun şu ki, standart konveksiyon fırınları sıcak hava üzerinden çalışır. Hava oldukça yavaştır ve uzun süre orada kalır. Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Kısa dalga halojen kızılötesi lambalar sayesinde hava kullanımını tamamen ortadan kaldırıyoruz. Enerji doğrudan pizzaya ulaşıyor. Bu, bir odanın ısınmasını beklemek ile güneş ışığının altına adım atmak arasındaki fark gibidir. Yüksek Yoğunluktaki Isının Sırrı Bu hızlara ulaşabilmek için küçük bir alanda çok fazla enerjiye ihtiyaç vardır. Bu halojen ampuller, kuvars kabuğun içinde tungsten filaman kullanır. Büyü, halojen gazında yatar; bu gaz, filamanın aşırı ısınmasına rağmen yanmasını engeller. Endüstriyel mutfaklar için tasarlandığından, ısı, pizzanın üst kısmına ve kabuğuna hemen ulaşır. Böylece pişirme süresi azalır. Neredeyse anlık bir işlem olur. Kurulumu Nasıl Yapılır? Çoğu fırın R7 veya benzeri bağlantı parçaları kullanır. Biz bunları kolayca takılabilen parçalar olarak tasarladık. Fırının kablo kablosunu yeniden düzenlemenize veya uzman çağırmanıza gerek yoktur. Kuvars cam kullanıyoruz; çünkü bu cam kızılötesi radyasyonun geçmesine izin verir. Ancak bir ipucu: Bu lambalar oldukça sıcak çalışır. Eğer yansıtıcılar kirli veya hasarlıysa, enerji boşa harcanır. Pişirme süresi tekrar uzar. 90 saniyelik hızı korumak istiyorsanız yansıtıcıları düzenli olarak temizleyin. Tercihler Arasındaki Denge İşte sorun burada: Kısa dalga kızılötesi ışınlar oldukça güçlüdür. Ancak “nazik” değillerdir. Yavaş pişirme yönteminde elde ettiğiniz esnekliği kaybedersiniz. Eğer bant hızı doğru ayarlanmamışsa veya sensörler yeni ampullerin gücüne göre ayarlanmamışsa, kabuk pişmeden önce peynir yanabilir. Bu bir denge meselesidir. Ancak hız ve ısı doğru ayarlandığında, üretim kapasiteniz bambaşka bir seviyeye çıkar.