วิธีทำให้อาหารอบสำเร็จได้ภายใน 90 วินาที
หากคุณยังคงใช้เวลาในการอบประมาณ 300 วินาทีอยู่ นั่นหมายความว่าคุณใช้เวลานานเกินไปในการรอให้เตาอบพร้อมใช้งาน ปัญหาก็คือ เตาอบแบบปกติใช้ลมร้อนในการอบ แต่ลมนั้นมีความเร็วต่ำ จึงทำให้การอบใช้เวลานาน เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป โดยใช้หลอดไฟอินฟราเรดแบบคลื่นสั้น ซึ่งช่วยให้ไม่จำเป็นต้องใช้ลมร้อนเลย พลังงานจะถูกส่งตรงไปยังอาหารทันที นี่คือความแตกต่างระหว่างการรอให้ห้องอุ่นขึ้นกับการอยู่ภายใต้แสงแดดโดยตรง
เคล็ดลับสำหรับความร้อนสูง
เพื่อให้ได้ความเร็วในการอบสูงขนาดนี้ คุณต้องมีพลังงานมหาศาลที่ถูกบรรจุไว้ในพื้นที่ขนาดเล็ก หลอดไฟอินฟราเรดเหล่านี้ใช้ลวดทังสเตนภายในเปลือกควอตซ์ สิ่งมหัศจรรย์ก็คือก๊าซฮาโลเจนที่ช่วยป้องกันไม่ให้ลวดทังสเตนไหม้ แม้ว่าจะมีความร้อนสูงมากก็ตาม เนื่องจากหลอดไฟเหล่านี้ถูกออกแบบมาสำหรับใช้ในครัวอุตสาหกรรม ดังนั้นความร้อนจะถูกส่งตรงไปยังส่วนผสมของอาหารทันทีที่อาหารเข้าไปอยู่ใต้หลอดไฟ นั่นคือวิธีที่ช่วยลดเวลาการอบลงได้มาก
วิธีติดตั้งหลอดไฟ
เตาอบของร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่ใช้ขั้วต่อแบบ R7 หรือแบบอื่นที่คล้ายกัน เราออกแบบหลอดไฟเหล่านี้ให้สามารถติดตั้งได้ง่าย คุณไม่จำเป็นต้องไปยุ่งกับการเดินสายไฟใหม่หรือเรียกช่างมาช่วย เราใช้แก้วควอตซ์ เพราะมันช่วยให้รังสีอินฟราเรดสามารถผ่านเข้ามาได้โดยไม่ถูกขัดขวาง แต่มีเคล็ดลับสำคัญอีกอย่างหนึ่ง：หลอดไฟเหล่านี้มีความร้อนสูงมาก หากกระจกสะท้อนแสงของคุณสกปรกหรือมีรอยขีดข่วน คุณก็จะเสียพลังงานไปโดยเปล่าประโยชน์ คุณจะเห็นว่าเวลาการอบเพิ่มขึ้นอีก ดังนั้นควรดูแลกระจกสะท้อนแสงให้สะอาดเสมอ หากคุณต้องการให้การอบเสร็จภายใน 90 วินาที
ข้อเสียของการใช้หลอดไฟอินฟราเรด
ข้อเสียก็คือ คลื่นอินฟราเรดมีพลังงานสูงมาก ดังนั้นคุณจะไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างอ่อนโยนเหมือนการอบด้วยวิธีปกติ หากความเร็วของสายพานไม่ถูกต้อง หรือเซ็นเซอร์ไม่สามารถปรับตัวให้เข้ากับพลังงานของหลอดไฟได้ ชีสก็จะไหม้ก่อนที่เปลือกอาหารจะสุก ดังนั้นคุณต้องหาจุดสมดุลระหว่างความเร็วและอุณหภูมิ แต่เมื่อคุณปรับได้อย่างเหมาะสมแล้ว อัตราการอบของคุณก็จะอยู่ในระดับที่ดีมาก