90초 만에 피자를 굽는 방법 만약 여전히 300초가 걸리는 시간으로 피자를 굽고 있다면, 오븐을 기다리는 데 너무 많은 시간을 소비하고 있는 셈입니다. 문제는 일반적인 대류식 오븐들이 뜨거운 공기에 의존한다는 점입니다. 공기는 움직임이 느리기 때문에, 피자 위에 오랫동안 남아 있습니다. 우리는 다른 방식을 사용합니다. 단파 할로겐 적외선 램프를 사용함으로써 공기를 전혀 사용하지 않습니다. 에너지가 직접 피자에 가해집니다. 이는 방 안의 온도가 오르기를 기다리는 것과, 햇빛 아래에 서 있는 것의 차이와 같습니다.
높은 열량을 얻는 비결 이러한 빠른 속도를 얻으려면, 작은 공간 안에 엄청난 양의 에너지가 필요합니다. 이 할로겐 전구는 석영관 안에 텅스텐 필라멘트가 들어 있습니다. 마법 같은 것은 할로겐 가스에 있습니다. 이 가스 덕분에 필라멘트가 아주 뜨거워져도 타지 않습니다. 산업용 주방용으로 설계된 이 전구들 덕분에, 피자가 램프 아래로 들어가는 순간 바로 토핑과 크러스트에 열이 전달됩니다. 그래서 굽는 시간을 몇 분 줄일 수 있습니다. 거의 즉시 굽힐 수 있죠.
설치 방법 대부분의 제과점용 오븐들은 R7나 유사한 커넥터를 사용합니다. 우리는 이를 간단하게 교체할 수 있도록 설계했습니다. 오븐의 배선을 수정하거나 전문가를 불러야 할 필요는 없습니다. 우리는 석영유리를 사용하는데, 이는 적외선이 잘 통과하도록 해줍니다. 하지만 한 가지 주의할 점이 있습니다. 이 램프들은 매우 뜨거워집니다. 만약 반사판이 더러워지거나 손상된다면, 에너지가 낭비됩니다. 굽는 시간도 다시 길어질 것입니다. 90초라는 빠른 속도를 유지하려면 반사판을 항상 깨끗하게 유지해야 합니다.
장단점 단점은 단파 적외선은 너무 강력하다는 것입니다. 엄청난 힘을 가지고 있지만, “부드럽지”는 않습니다. 천천히 굽는 경우와는 달리, 조금만 실수해도 치즈가 타버릴 수 있습니다. 속도와 열량을 적절히 조절해야 합니다. 그렇게 하면 훨씬 더 빠르게 피자를 굽을 수 있습니다.