Come far uscire la pizza dalla fornace in 90 secondi Se continuate ad utilizzare cicli di cottura di 300 secondi, state perdendo troppo tempo in attesa che il forno sia pronto. Il problema è che i forni a convezione tradizionali si basano sull’uso dell’aria calda. L’aria, però, agisce lentamente e impiega tempo per distribuire il calore. Noi facciamo le cose in modo diverso: utilizzando lampade a infrarossi ad alta frequenza, riusciamo a evitare completamente l’uso dell’aria. L’energia raggiunge direttamente la pizza. È come confrontare il tempo necessario per riscaldare una stanza con quello necessario per entrare sotto un raggio di sole. Il segreto per ottenere un calore così intenso Per raggiungere tali velocità, è necessario disporre di una grande quantità di energia concentrata in uno spazio ridotto. Queste lampade alogeniche utilizzano un filamento di tungsteno all’interno di un contenitore in quarzo. Il segreto sta nel gas allogenico: esso previene che il filamento si bruci, anche quando è a temperature estremamente elevate. Poiché queste lampade sono progettate per essere utilizzate in cucine industriali, il calore raggiunge immediatamente gli ingredienti e la crosta della pizza non appena questi vengono posizionati sotto la lampada. In questo modo si riescono a risparmiare minuti durante il processo di cottura. È praticamente istantaneo. Come installarle La maggior parte dei forni da panetteria utilizza connettori tipo R7 o simili. Noi abbiamo progettato queste lampade in modo che possano essere sostituite facilmente. Non è necessario modificare la struttura del forno o chiamare un tecnico specializzato. Utilizziamo vetro di quarzo perché permette alla radiazione infrarossa di passare senza essere bloccata. **Un consiglio utile:**queste lampade producono molto calore. Se i riflettori sono sporchi o danneggiati, si spreca energia. Noterete che il tempo di cottura aumenta. Tenete i riflettori puliti se volete mantenere quel ritmo di 90 secondi. I vantaggi e gli svantaggi L’aspetto negativo è che le lampade a infrarossi ad alta frequenza sono molto potenti… ma non “dolci” nel distribuire il calore. Si perde quindi quella possibilità di controllare meglio il processo di cottura. Se la velocità della cinghia di trasporto non è corretta o i sensori non sono regolati in base alla potenza delle nuove lampade, il formaggio potrebbe bruciarsi prima che la crosta sia pronta. È necessario trovare un equilibrio. Una volta che avrete impostato correttamente la velocità e l’intensità del calore, il vostro livello di efficienza sarà davvero elevato.