Wie man die Pizza in 90 Sekunden fertigstellt Falls Sie immer noch einen Backzyklus von 300 Sekunden verwenden, verbringen Sie viel zu viel Zeit damit, auf den Ofen zu warten. Das Problem ist, dass herkömmliche Konvektionsöfen auf heißer Luft beruhen. Luft bewegt sich jedoch langsam – sie bleibt also im Ofen zurück. Wir machen das anders: Durch den Einsatz von Halogen-Infrarotlampen können wir die Verwendung von Luft völlig umgehen. Die Energie trifft direkt auf die Pizza. Das ist wie der Unterschied zwischen dem Warten darauf, dass ein Raum aufzuwärmen beginnt, und dem Betreten eines Sonnenstrahls. Das Geheimnis hinter dieser hohen Hitze Um solche Geschwindigkeiten zu erreichen, braucht man eine enorme Menge an Energie – in einem sehr kleinen Raum. Diese Halogenlampen nutzen einen Wolframfadenzylinder innerhalb einer Quarzkapsel. Das Besondere an diesen Lampen ist das Halongas – es verhindert, dass der Faden ausbrennt, selbst wenn die Lampe extrem heiß wird. Da diese Lampen für industrielle Küchen entwickelt wurden, trifft die Hitze bereits Sekunden nachdem die Pizza unter die Lampe geschoben wurde, auf die Beläge und die Kruste. So kann man die Backzeit erheblich verkürzen – es geht fast sofort. Installation der Lampen Die meisten Bäckereiofen verwenden R7-Stecker oder ähnliche Anschlüsse. Wir haben diese Lampen so konzipiert, dass sie einfach eingebaut werden können. Man muss keine Verkabelungen umstellen oder einen Spezialisten hinzuziehen. Wir verwenden Quarzglas, weil es es ermöglicht, dass das Infrarotlicht ungehindert durchdringt. **Ein wichtiges Tipps:**Diese Lampen werden sehr heiß. Wenn Ihre Reflektoren schmutzig oder beschädigt sind, verschwenden Sie Energie. Der Backzeit nimmt wieder zu. Halten Sie die Reflektoren sauber, wenn Sie weiterhin eine Backzeit von 90 Sekunden erreichen möchten. Der Kompromiss Das Problem ist: Kurzwelliges Infrarotlicht ist sehr intensiv. Es ist zwar leistungsstark, aber nicht „sanft“. Man verliert somit die Flexibilität, die man bei langsamerem Backen hat. Wenn die Geschwindigkeit der Transportbänder nicht richtig eingestellt ist oder die Sensoren nicht auf die Leistung der neuen Lampen abgestimmt sind, kann der Käse verbrennen, bevor die Kruste fertig ist. Es handelt sich dabei um ein Gleichgewichtsproblem. Doch sobald man die Geschwindigkeit und die Hitze richtig einstellt, liegt die Produktivität auf einem völlig anderen Niveau.