كيفية تحضير البيتزا في 90 ثانية فقط إذا كنت لا تزال تستخدم وقت خبز يصل إلى 300 ثانية، فأنت تضيع الكثير من الوقت في انتظار الخبز. المشكلة هي أن الأفران التقليدية تعتمد على الهواء الساخن، والهواء بطيء في نقل الحرارة. نحن نستخدم طريقة مختلفة؛ حيث نستخدم لمبات هالوجينية ذات أشعة تحت الحمراء، مما يجعل الحرارة تصل مباشرة إلى البيتزا. إنها الفرق بين انتظار تسخين الغرفة والدخول في شعاع الشمس المباشر. سر الحرارة العالية لتحقيق هذه السرعة، يجب أن يكون هناك طاقة كبيرة مخزنة في مساحة صغيرة. تستخدم هذه اللمبات خيطًا من التنجستن داخل غلاف من الكوارتز. السر يكمن في الغاز الهالوجيني، الذي يمنع الخيط من الاحتراق، حتى عندما تكون درجة الحرارة عالية جدًا. وبما أن هذه اللمبات مصممة للاستخدام في المطابخ الصناعية، فإن الحرارة تصل إلى الحشوة والقشرة مباشرة بمجرد أن تمر تحت اللمبة. هكذا يمكنك تقليل وقت الخبز إلى دقائق قليلة فقط. كيفية التركيب تستخدم معظم أفران المخابز موصلات من نوع R7 أو ما شابه. لقد صممنا هذه اللمبات بحيث يمكن استبدالها بسهولة. لا داعي لتعديل الأسلاك أو استدعاء متخصص. نستخدم الزجاج الكوارتزي لأنه يسمح بمرور الأشعة تحت الحمراء دون أن يعيقها. لكن هناك نصيحة مهمة: هذه اللمبات تصدر حرارة عالية جدًا. إذا كانت المرايا المستخدمة متسخة أو بها خدوش، فستضيع الطاقة، وسيزداد وقت الخبز. يجب الحفاظ على نظافة المرايا إذا أردت الحفاظ على سرعة الخبز في 90 ثانية. التوازن بين السرعة والحرارة المشكلة هي أن الأشعة تحت الحمراء ذات الأطوال الموجية القصيرة قوية جدًا. إنها قوية، لكنها ليست “لطيفة”. ستفقد الفرصة لاستخدام وقت خبز أطول. إذا كانت سرعة الحزام خاطئة أو لم يتم ضبط الحساسات بشكل صحيح، فقد يحترق الجبن قبل أن تنضج القشرة. إنها مسألة توازن. لكن بمجرد ضبط السرعة والحرارة بشكل صحيح، فإن كفاءة الخبز ستكون ممتازة.